从字面上理解，空气炸锅就是利用空气，而不是油脂来煎炸食物。通俗地说就是加热的时候会在锅体内产生快速循环的高温热风，使食物表面形成酥脆的表层，锁住食物内部的水分，达到普通油炸食品又香又脆的口感。其不仅能将油炸食品做得很美味，还能分泌油脂，使得最终摄入人体的油脂变少。实验显示，比起传统炸锅做出的食物，脂肪含量最高可以减少80%。

　　“它最大的特点就是做菜不用或少用油，但做出来的食物口感却和煎炸、油炸的口感相似，更重要的是，节省了日常食用油耗，做到了真正的低脂饮食。”已经在使用这款炸锅的北京消费者马华对其功能表示认同，“家里的孩子很喜欢这种锅炸出来的食物，我也比较放心做给他吃。”

　　记者在北京一家家电专卖店里亲自尝试使用了一下这种炸锅。这种锅外观更像一个电饭煲，根据食材的不同，使用者可以从80至200摄氏度之间选择合适的温度进行烹调。锅底部是用来放置食材的类似抽屉一样的炸篮，炸篮采用双层结构，内框底部是不锈钢的滤网，为了便于食物的渣滓、水分和多余的油脂进入底部的收集容器里。

　　“空气炸锅炸食物主要有‘三部曲’：第一步是使空气通过顶部烘烤装置快速加热;第二步通过大功率风扇在食物篮内部急速循环形成热流;第三步，食物篮内侧部特制的纹路形成旋涡热流，全方位360度接触食材表面，快速带走加热产生的水汽，从而在表面形成金黄酥脆的表层，达到煎炸的外观和口感。”在该专卖店工作的销售人员小何说。

　　另外，空气炸锅还拥有集成计时器的功能，可自动关闭。做食物时不需要长时间在旁边守候，只需要选定食物所需时间，控制旋钮就能搞定，设置好时间就不会产生类似传统油炸因为油温太高产生食物焦糊甚至着火的情况。而且，空气炸锅较易清洁，在清洁前先让炸锅冷却，炸篮内有不粘涂层，因而不能使用金属厨具或清洗工具来清洗，以免损坏空气炸锅的不粘涂层。

　　马华介绍说，空气炸锅虽然价格不菲，最多可达千余元，但低脂、低油、健康理念却值得人们去购买，“这个新产品的到来大大消除了我对油炸食品的厌恶感，而且还将油炸食品上升到健康的层次，因为在炸制的过程中，真的可以滤出食物本身的油分”。

　　“选择一款厨房电器的时候首先应该看的是它的安全性，购买炸锅的时候一定要购买通过国家安全认证的产品。只有通过3C认证和ISO9002国际质量管理体系认证的产品在质量上和售后上才能有保障。最好选择全国联保的产品。另外，在实体店购买的时候最好实际测试下空气炸锅的性能和关键部位是否正常，如定时器、控温调节器是不是能正常工作，炸锅的推拉有没有卡壳等，还要检查炸篮有没有涂层脱落。如果是网购的话就要选择有信誉的商家和签署消费者保障协议的商家。”小何说，“选择的时候外观也非常重要，最好是外观颜色能和厨房的其他家电搭配，还有就是说明书和配件是否详细齐全，这些小的地方往往体现了产品的品质。”