当然，这只是笔者编出来的一句调侃，主要是因为看到某官员说出“城市大了之后，中国人习惯的烹饪，对PM2.5的贡献也不小，希望市民配合做好清洁空气的工作”的话语后，怎么也想不通大气PM2.5升高怪罪上了厨房?这难道是不让我们吃饭了吗?难道今后只能吃凉拌黄瓜来配合净化大气环境吗?难道要吃小葱拌豆腐来为传承了千年的烹饪方式洗刷罪名吗?难道我要永远告别最爱的鱼香肉丝了吗?

　　其实中国传统的烹饪方式的确会带来PM2.5的增高，但那仅仅也是局限于厨房的须臾之地。老一辈人天天烧柴做饭，虽然烟熏缭绕，但我们仍然能看到晴空万里;而现在厨房不仅有高科技的抽油烟机，而且油烟直接排入了公共烟道，并非直接排入生活环境中，那为什么现在的雾霾天气却如此猖獗呢?

　　“空谈误国，实干兴邦!”为了相应习大大的号召，万维家电网通过前期的一份问卷调查，发现网友对以下几款家常菜PM2.5的指数比较关心。因此，本着实事求是的原则，这次万维家电网就带你实测这几款菜肴在烹饪过程中PM2.5的情况，一起见证下烹饪是不是真的那么可怕。

　　实测家常菜一：鱼香肉丝

　　由于小编乃铮铮铁汉，但对于下厨房之事却无从下手。根据广大网友的投票，买好制作这几道菜的材料后却开始干瞪眼……因为什么地球人都知道!万般无奈邀请了同事来下厨做帮手，这第一道才就是川菜中大名鼎鼎的鱼香肉丝。

　　鱼香肉丝是一道常见川菜，是川菜主要传统味型之一。鱼香肉丝流传悠远，相传鱼香肉丝是三国末期刘禅降魏后，将鱼香肉丝带进了中原，经2000多年的锤炼成为了现代人接受的味型。鱼香肉丝，由肥三瘦七肉丝、泡辣椒末、食盐、味精、白糖、姜末、蒜末、葱末、食醋、香油、色拉油、水淀粉 ，并配以冬笋丝、黑木耳丝等组成。烹调后的质感：肉丝软嫩、配料脆嫩。色泽红润，红白黑相间。

　　鱼香肉丝制作方法请移步：万维家电网旗下美食分享频道——鱼香肉丝

　　具体做法小编就不在这里赘述了，想要做的一手美味佳肴的朋友还是请关注万维家电网旗下的美食频道吧。

　　制作鱼香肉丝的过程中，在油烟起来的时候测试PM2.5的值为163ug/m3，当然这个值已经超过了我国规定的75微克/立方米的安全值，不过比起北京大气污染中的PM2.5的含量来说，只能说是还算可以。

　　其实，厨房PM2.5并不是难以制服，笔者开启家中的某品牌油烟机，调节到最大风量，在仅仅5分钟的情况下，再测试PM2.5的含量，数值已经降低到了43ug/m3。由此可见，厨房PM2.5并不是那么可怕，开启烟机就可以轻松降低烹饪时的污染。

　　鱼香肉丝出锅!虽然相比于餐厅师父的厨艺还有所不及，但是干净卫生还是吃的比较放心的。

　　实测家常菜二：干煸豆角

　　干煸豆角是川菜的一种烹调技法，即将豆类蔬菜切段，投入加少许油的锅中煸炒，炒至豆类水分散发，干香油亮，脆嫩爽口即成。干煸豆角是将豆角稍微干煸一下，使其干身爽脆，再用干辣椒和花椒拌炒入味而成。

　　干煸豆角烹饪方法请移步：万维家电网旗下美食分享频道——干煸豆角

　　干煸豆角在烹饪时的油烟还是比较小的，测试其PM2.5的含量为124ug/m3。

　　开启烟机5分钟后，干煸豆角时厨房的PM2.5含量值迅速降低值41ug/m3。

　　干煸豆角出锅!这个可是小编在同事的指导下亲手炒出来的。

　　实测家常菜三：酸辣土豆丝

　　酸辣土豆丝是一道老百姓餐桌上最常见的家常菜，其主料土豆性平和胃，有改善肠胃功能、预防高血压的功效。辅料辣椒富含维生素C，可增强体力、冠状动脉硬化。该菜用料简单，好学易做，营养丰富，清爽可口，很受人欢迎。

　　酸辣土豆丝制作方法请移步：万维家电网旗下美食分享频道——酸辣土豆丝

　　本以为做酸辣土豆丝时厨房的PM2.5值会最低，其实并不是，测得其PM2.5含量为136ug/m3。

　　开启烟机几分钟后，厨房的PM2.5含量下降至安全值以内。

　　酸辣土豆丝出锅!这道菜也是小编自己亲手烹饪，当然了，从这道菜上来看，小编的刀工是要进一步加强了。

　　实测家常菜四：炝熘白菜

　　炝熘白菜也是一道最为普通的家常菜，而且做法也十分简单。只不过小编在制作工程中，发现了一个小小的诀窍。那就是千万不可放早了盐，不然就不是炝熘白菜了，而是水煮白菜了。

　　炝熘白菜制作方法请移步：万维家电网旗下美食分享频道——炝熘白菜

　　制作炝熘白菜时，厨房的PM2.5为133ug/m3，油烟中的颗粒物含量还算过得去。

　　开启烟机几分钟后，PM2.5的含量降低至43ug/m3。

　　清淡的炝熘白菜出炉了。小编不会告诉你，这是我炒的第二份才敢上镜的。

　　实测家常菜五：辣椒炒肉

　　辣椒炒肉这道卖相不佳的菜肴，是湖南农家每家每户必吃的招牌“土菜”，正中广州人的“平、靓、正”消费观。主料是辣椒和猪肉，主要烹饪工艺是炒。

　　这个辣椒炒肉，貌似万维家电网的食谱库里暂时还没有制作教程。好吧，小编就斗胆泄露下自己是怎么做这道菜的。首先呢，就是先炒肉!然后呢，就是放青椒、红椒，接着就出锅了!

　　嗯!如果我写这个菜谱放到美食频道，可能会遭到大喷特喷!但毕竟咱不是搞美食的嘛!我们要的还是数据第一!看，小伙伴们，炒肉时的PM2.5含量最高了!其数值已经达到了187ug/m3了。

　　不过呢，你也不用担心油烟中的颗粒物会让你变成黄脸婆，开启烟机几分钟后，数值就降下来了。其数值为43ug/m3。

　　辣椒炒肉完成!这道菜可是同事辛苦做出来的哦!味道嘛，自然比我炒的几个菜味道好多了!

　　 测试结语

　　通过这次厨房PM2.5的测试，我们发现烹饪时厨房中的颗粒物含量还是明显增高了。但升高的数值根本不值得我们诚惶诚恐，而且这个含量相比于空气中严重污染时的PM2.5含量还是有所不及的。另外，现在的厨房都设有公共的烟道，当烹饪时开启油烟机后，油烟会直接被抽入公共烟道，而不是直接排放到大气环境中。因此说，烹饪对大气污染也有贡献的言论似乎有点无稽之谈。

　　通过这次测试，笔者也发现了厨房做饭是一件耗时耗力的事情。尤其是前期准备工作最为繁琐，洗菜、切菜都耗费了大概2个多小时的时间。不过看着最后的烹饪结果，还是非常有成就感的。

　　另外笔者也做了一组测试，就是只开窗不开油烟机，厨房的PM2.5含量20分钟左右后即可恢复到国家规定的安全值。而在烹饪时开启油烟机，能够较快的减少厨房中PM2.5的含量，其最终含量值与油烟机的性能有很大关系。