导读：冬天来了，外面寒气逼人，对于如何解决午餐问题，不少上班族都会选择自己带个便当，用单位的微波炉加热当做午餐。但近日微博热传：“当你吃微波食品时，身体会暗中产生一定的变化。这些食物容易导致癌症。”此言一出，甚至导致部分都市白领产生了恐慌情绪。

“致癌”说法被夸大？

“真的，假的?我和部门的同事，天天都带饭，用微波炉加热，这种致癌说法靠谱吗？”省城某公司会计徐女士不无担心地说，她都用微波炉热了2年的饭了。

关于微波炉烹饪食品“致癌”一说，大多数人都抱着“宁可信其有不可信其无”的态度，仅有少数人对此将信将疑。为了证实微波炉烹饪时是否会“致癌”，笔者在做“口碑调查”时专门就此问题咨询了有关专家。专家称这种情况与手机、电脑辐射相似，肯定会有影响，但没有网上传播的那么严重。但是，如果将食品加热过高或者经常食用可能会致癌。

中国高级营养保健师丁光勇接受采访时表示，首先需要指出的是，微波烹调食物要比传统烹调更容易破坏食物中的营养。因为食物过度加热后，里面的分子结构会发生变化，造成营养流失，并且还会产生其他化合物，食用后会影响身体的健康。但“致癌”一说则过于夸张。丁光勇认为，在加热饭菜时，不要多次加热，温度不宜过高。任何食物如果加热过高都会破坏其自身结构。另外，建议市民还是不要经常使用微波炉加热饭菜。很多人习惯用塑料饭盒加热，这是不可取的，因为塑料容器在加热过程中会变形，而且放出有毒物质污染食物，长此以往下去就会引发癌症。

从原理上分析、破解“致癌说”

       但另一种说法则说微波做出的食物不仅不会致癌，而且比炒、炸做出的食物健康。孰真孰假，一时让众多网友无所适从。担心是有的，但要从原理上弄清问题以及对人体健康的影响还是非常有必要的。检测微波炉有一个重要的检测指标叫“微波泄漏量”，这个泄漏量的大小直接影响着人体的健康。微波炉泄漏量最大的是在前面，后面的泄漏量比较小。使用微波炉时，开火后，离微波炉一米以外就不会有任何危害。

1、  离微波炉0厘米的时候，辐射强度是最大的，超过400单位

2、  离微波炉20厘米时，微波强度低于300单位，离30厘米时强度低于100单位。

3、  离50微波炉厘米时，微博强度就没有了，所以离一米以外是安全的说法是正确的。

微波炉使用小窍门：

如果担心辐射，可以准备一杯水，微波炉不用的时候，把水放在微波炉里面，防止误操作，干烧。干烧不仅对电器有损坏，里面没有水或加热物的话，泄漏量肯定是大的，所以要放一杯水在微波炉里面，另外，我们加热的食物太干，它里面的水分不够，也可以放一小杯水在旁边。

微波炉有核辐射，导致做出来的食物致癌？

　　微波炉的工作原理：当微波辐射到食品上时，食品中总是含有一定量的水分，由于食品中水的极性分子的这种运动。以及相邻分子间的相互作用，产生了类似摩擦的现象，使水温升高，因此，食品的温度也就上升了。用微波加热的食品，因其内部也同时被加热，使整个物体受热均匀，升温速度也快。

　　总之，微波炉加热其实是水分子的摩擦起热。微波炉和无线电波、可见光以及核辐射都是电磁波，但性质是不一样的，核辐射可以使生物体产生一些化学变化。微波和核辐射是两种不同的感念，核辐射是化学变化，会引起机体变异，容易导致癌变。而微波就像太阳光线一样，并不会产生所谓的辐射残留。所以，用微波炉做出的食物会致癌，这个说法是错误的。因为微波和红外线一样，跟可见光差不多，对食物的照射，就像阳光对食物的照射一样。

我们来看一组报告：微波炉VS传统烹饪方式

　　蔬菜加热后维生素C的损耗率：经微波炉烹饪为4.76％；经传统烹饪方法为19.04％，微波炉占优。

　　食品中氨基酸的存有率：八种必需氨基酸为微波加热前的98.6％，远超传统烹饪方法。微波炉占优。

其他：如用微波炉烹饪蹄膀，腌肉、腊肉、咸鱼和熏鸭等食品在加工过程中会产生亚硝胺；亚硝酸盐作为防腐剂，它与食品发生化学反应也会生成亚硝胺，而亚硝胺能引起细胞癌变。美国药理学家研究发现，将腌肉放在微波炉内烤45分钟，取出来时既香又脆、味美可口，而且用化学方法分析，找不到一点亚硝胺的痕迹。

虽然有的观点经网上热议被无限夸大了，但在日常生活中我们对待健康问题还是谨慎些为妙。【星雅】