德国家庭和公司也在用微波炉热食品

    食物营养价值严重流失？

    ——不会导致更多的营养流失

    德国家庭和公司也在用微波炉热食品

    近来，一则《微波炉的危害之大》的网帖传得火热，看得人心惶惶，不少市民恨不得想让家里的微波炉立刻下岗。

    昨天（5月20日），记者向相关领域的多位专家求证，专家纷纷辟谣：微波炉只是一种加热食物的方式，正常使用情况下不会产生致癌物质，千万不要以讹传讹。

    集中到四个最让消费者“揪心”的问题，专家逐一辟谣。

    疑点一

    德国家庭都不用微波炉？

    ——德国公司用微波炉热食品

    “去德国的话，会看到他们国家的家庭中几乎看不到微波炉，大家都知道微波炉的危害之大，所以都不用。”帖子里描述的国外家庭状况让一些人奉为“铁证”。

    其实，并非如此。在一家中国知名的德国媳妇群里，家庭主妇们也来澄清。“我们家就在用微波炉，主要用于鸡翅、肉类解冻。”

    还有的说：“我们单位就有四五个微波炉，用来热食品。”还有妈妈说，德国妈妈也有用微波炉热牛奶，只要温度不要太高就不会破坏营养成分。

    新浪微博上，网友“Fliky33”说，最近听说了关于微波炉一些说法，搜了一下，原来来自一条经无数“僵尸粉”转发的长微博，文中没有说明相关研究的出处。

    但实际上，网上能轻易搜到德国本土卖的各种微波炉，好多德国本土即食食品包装上也有使用微波炉的建议。

    疑点二

    微波炉加热会分解分子结构

    导致分子异变而致癌？

    ——不会改变分子结构

    该网帖里说“微波炉加热食品，使得食物的分子结构发生了改变，产生了人体不能识别的分子。

    这些奇怪的新分子是人体不能接受的，有些具有毒性，还可能致癌。”

    武汉大学物理科学与技术学院教授方鹏飞解释：“微波炉只是加热食物中的水分子，不会改变食物分子的结构。微波加热只是一种物理加热方式，正常使用情况下不会产生致癌物质。

    除非是极端情况下，微波炉把食品烧焦，则有可能会产生致癌物质。但烧焦了跟微波关系不大，用锅烧菜同样可能烧焦食物。”

    他进一步解释，从能量转化来讲，微波炉是把电能转化成电磁能，再由电磁能转化成热能。

    疑点三

    微波炉会泄漏辐射？

    ——合格产品不会泄漏辐射

    帖中还提到“每台微波炉都会泄漏辐射”。对此，方鹏飞表示，辐射广泛存在于自然界中，大可不必过于夸张。“微波炉在生产时已采取屏蔽措施，用金属内胆把微波的辐射屏蔽到人可以完全放心的辐射剂量，“只要把微波炉门关上加热，一般都没问题。”他还强调，这个前提是，符合国家标准的合格微波炉。

    疑点四

    食物营养价值严重流失？

    ——不会导致更多的营养流失

    “食品营养是否流失，取决于烹调烹饪过程是否合理、操作是否科学，与使用微波炉还是其他烹调方式没有关系。”武汉协和医院营养科营养医师蔡红琳说，看食物营养流失多少，有一个普遍规则——加热时间越短，营养价值流失就越少；加热温度越高，营养流失越多。

    她还说，任何烹饪方法都或多或少会导致某些营养素的损失，微波烹饪也不例外。与水煮、煎、炸、烤等传统烹饪方法相比，微波加热因时间较短，某些营养素的损失更少。

    怎么用微波炉更健康？

    别放进太干的食物

    根据微波炉加热原理，最好不要加热水分太少的食物。

    武汉协和医院营养科营养医师蔡红琳建议，首先选择适合在微波炉里使用的器皿，如陶瓷、耐热玻璃、耐热保鲜膜等，一般微波器皿会标有“微波炉适用”字样。

    含水量少的食物，就得缩短加热时间，否则，时间过长，会使食物变硬，失去香、色、味，甚至产生毒素。粥、面条、牛奶、蔬菜等水分含量高的食物是适合用微波炉加热的；加热脂肪含量高而水分含量低的食物时，如坚果、肉等，要注意把握火候，这些食物很容易焦煳或炸开，焦煳了就容易产生致癌物。

责任编辑：李群